Lapis legit / spekkoek / kue seribu lapis Indonesia adalah suatu keharusan untuk perayaan khusus seperti Tahun Baru Cina, Natal, atau Idul Fitri. Resep tradisional menggunakan 40 kuning telur, tetapi resep ini dengan 12 telur masih menghasilkan kue yang sangat enak dan sangat lembut, dan penuh aroma bumbu spekkoek. Lebaran sekarang semakin dekat, waktu keluarga berkumpul memang paling nikmat ditemani dengan kue-kue khas lebaran seperti lapis legit. Lapis legit mungkin tidak akan menjadi hal yang special jika Anda tidak tumbuh di Indonesia, Malaysia, atau Singapura. Tapi karena saya tumbuh di Indonesia, kue cantik ini harus dimiliki saat lebaran bersama dengan nastar. Sedikit pelajaran sejarah. Kue ini sebenarnya adalah kue hybrid Indonesia dan Belanda, warisan dari zaman kolonial Belanda tetapi masih dinikmati secara luas hingga hari ini. Belanda menyebut ini spekkoek kue , yang diterjemahkan menjadi bacon cake, karena semua lapisan terlihat seperti bacon! Tapi, tidak ada daging yang terlibat, hanya bumbu. Karakteristik yang paling menentukan dari sebuah lapis legit, selain dari tampilan multi-layernya, adalah penggunaan bumbu spekkoek / lapis legit. Saya biasanya membeli bumbu spekkoek dalam kemasan , tetapi kalian juga bisa membuatnya sendiri dari bubuk kayu manis, bubuk gada , dan bubuk pala dalam jumlah yang sama .
Bahan untuk kue lapis legit
Kue ini hanya menggunakan bahan dapur yang sangat dasar. Anda akan membutuhkan mentega unsalted, tepung kue, telur, gula, garam, susu kental manis, rum, dan krim tartar. Tentu saja, Anda membutuhkan bumbu spekkoek yang diperlukan juga. Di Indonesia, lapis legit paling premium adalah yang dibuat dengan mentega Wijsman. Ini adalah mentega asin Belanda yang diawetkan dan datang dalam kaleng. Jika Anda akan menggunakan ini, harap hilangkan garam karena mentega sudah diasinkan. Kita perlu menyiapkan tiga batter terpisah untuk kue ini sebelum akhirnya mencampur ketiganya menjadi satu adonan kue. Adonan A hanya dikukus bersama mentega, susu kental manis, dan rum sampai mengembang dengan kecepatan sedang selama sekitar 8 menit. Kemudian tambahkan tepung kue, bumbu spekkoek, dan garam. Campur ini sampai tercampur rata (mungkin 1 menit), sisihkan. Adonan B adalah kuning telur. Dalam mangkuk pengaduk lain, kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan tinggi sampai TEBAL! Tolong jangan berhenti sebelum adonan pucat dan tebal. Warna adonan akan berubah menjadi kuning pastel, dan ketika Anda mengangkat pengocok / pengocok Anda, Anda akan melihat pita. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Adonan C adalah putih telur. Dalam mangkuk pengaduk lain, lebih disukai mangkuk stainless steel, kocok putih telur sampai berbusa, lalu tambahkan krim tartar, dan kemudian gula dalam 3 batch. Kocok hingga puncaknya kaku.
Menggabungkan tiga batter . Pertama, tambahkan adonan B ke adonan A, aduk hingga tercampur rata. Anda dapat menggunakan mixer listrik untuk ini jika Anda mau. Selanjutnya, dengan menggunakan spatula, lipat 1 ⁄ 3 adonan C (putih telur) ke dalam adonan A / B combo sampai tercampur rata, lalu lipat adonan C sisanya sampai tercampur rata. Selanjutnya Anda dapat memanggang kue dalam loyang persegi 8 ” atau loyang bulat 9″ . Tolong lapisi loyang dengan kertas perkamen.
Untuk lapisan pertama, Anda harus terlebih dahulu memanaskan oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit). Kemudian oleskan sedikit adonan kue (sekitar 1 ⁄ 8 inci) pada wajan yang sudah disiapkan, dan panggang di rak tengah oven sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 8 menit. Untuk lapisan kedua dan seterusnya, matikan oven, tetapi nyalakan broiler oven sebagai gantinya. Kemudian posisikan rak di dekat bagian atas lebih dekat ke elemen pemanas. Sebarkan adonan secara merata (sekitar 1 ⁄ 8 inci), adonan akan terlihat lebih meleleh dan runnier setelah ditempatkan ke dalam panci, dan taburkan panci di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara. Kemudian bakar selama 1-2 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah lapisan matang dan tampak cokelat keemasan, tambahkan lapisan lain, taburkan untuk menghilangkan gelembung udara, dan panggang lagi. Terus lakukan ini sampai semua adonan habis.